从昆仑山巅的冰雪,到塔克拉玛干的沙浪;从巴音布鲁克草原的成群牛马,到吐鲁番的累累硕果,新疆这个古代丝绸之路的交通要塞、今天丝绸之路经济带的核心区,不仅拥有喀纳斯湖、天山天池等绝美的自然风貌,还孕育了吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、阿克苏苹果等水果,故有“瓜果之乡”的美名。作为少数民族地区,新疆的美食自然也独具特色,如乌鲁木齐的烤包子外皮酥脆、香气四溢,喀什的手抓饭醇厚与酸甜交融,粒粒飘香。 近年来,
圆滚滚的面条裹着颜色浓重的黑酱油,显得油润发亮,蒸腾的热气与油脂的浓香“纠缠”在一起,让人忍不住想要尽快品尝。这种出现在大马街边饭馆里的美食便是福建面(HokkienMee),一种源自中国福建的面食。 20世纪初的“下南洋”浪潮带来了数不尽的别离聚散,同时也将家乡的美食带到了异国他乡,福建面便是由福建人带去的。20世纪20年代,福建籍同胞携带故乡的味觉记忆,来到了马来西亚吉隆坡。或许是在一场
李白有诗云:“愿逢同心者,飞作紫鸳鸯”,“鸳”自古便象征着矢志不渝的爱情与美满幸福的婚姻,被誉为“吉祥之鸟”。粤语中的“鸳鸯”是指成对而彼此又各有差异的事物,常见于饮食中。比如,“鸳鸯奶茶”是一种一半咖啡、一半奶茶混成的饮品,能带给人一种别致的味觉体验。广府炒鸳鸯又名滑蛋河(HuadanHo),是一种由炸米粉和炒河粉搭配而成的美食,在大马非常流行。 广府炒鸳鸯之妙,尽在对比之间。先将河粉炒香
处于雨季的加影很难见到太阳,总是才刚出来便又藏到乌云背后,阴郁的天气让人的胃口变得有些差。我寻了几个餐馆也没有找到想吃的味道,正打算打道回府时,一家摊档上的卤面(LorMee)二字勾起了我的兴致。我走进屋內,随意寻一张餐桌坐下,准备尝尝这碗异乡的卤面。 其实,卤面起源于福建,当初跟着华侨同胞远渡重洋来到马来西亚,经过时光沉淀与口味改良,形成了独特的大马风味。 不多时,我要的卤面就上桌了,满满当
“有藤名鹭鸶,天生匪人育。金花閒银蕊,翠蔓自成簇。”这两句诗出自金末诗人段克己的《同封仲坚采鹭鸶藤因而成咏录寄家弟诚之兼简李卫二生》,生动地描述了忍冬藤的美丽与自然生长的状态。 南北朝时代的《名医别录》记载,“忍冬藤,生凌冬,不凋,故日忍冬。”因为它的花簇有两朵,一先一后开放,花初开时洁白如银,两三日后艳黄若金,远远望去黄白相间,如洒金泼银,故又名“金银花”或“金银藤”。又因它的花冠上唇较宽,分
不可否认,中国餐饮业正站在一个具有重大转折意义的历史交汇点。一方面,以人工智能、物联网、大数据为代表的数字技术浪潮,正以前所未有的力量重塑着行业的生产方式与商业逻辑。其中,食品加工正经历从“手工食品”的隐性知识主导,到“工业食品'的显性知识主导,再到“数智菜品”的人机协同的范式革命。炒菜机器人、AI视觉厨房、智慧管理系统等“数智厨房”新物种的涌现,正从根本上挑战着以“师傅带徒弟”和经验感知为核心的
1643年,年幼的路易十四登上法国王位,凡尔赛宫逐渐成为法国宫廷与政府驻地,并于日后举行了无数场宫廷盛宴。以往,研究者通常将这些宫廷宴会视为经济奢靡的例证,或作为烹饪技艺发展的片段,往往忽略了它作为一种核心的政治仪式和综合性的艺术媒介的本质。事实上,一场典型的盛大宫廷宴会,其复杂程度丝毫不亚于建造一座小教堂或绘制一幅祭坛画。它调动了建筑师、园艺师、画家、雕塑家、音乐家、诗人、厨师、金银匠、陶瓷工等
暖身汤锅的起源与人类对“热食”的需求密不可分。在原始社会,人们以生食为主,但在冬季,寒冷的环境条件让生食难以入口,且容易引发各种疾病。随着火的使用和陶器的发明,人们开始尝试用陶器“煮食”,这便构成了暖身汤锅的雏形。虽然彼时的“汤锅”没有复杂调料与丰富食材,却满足了人们的基本生存需求。 商周时期,随着青铜冶炼技术的发展,烹煮器具从陶罐升级为青铜鼎,并凭借耐高温、导热性好等优点,逐渐成为贵族阶层的主
湖南是华夏文明的重要发祥地之一,境内历史遗存众多,比较著名的有长沙马王堆汉墓、岳麓书院、岳阳楼等。湖南还是人文荟萃、英才辈出之地,古有屈原、朱熹等,近现代有曾国藩、彭德怀、贺龙等,有“伟人故里”“将帅之乡”“革命圣地”“红色摇篮”之称。发展到现在,湖南全年GDP超5万亿元,居全国前十。 为了展现“山水潇湘”“富庶潇湘”“人文潇湘”三幅美丽的画面,笔者以湖湘文化为背景、以特色传统菜系和现代创新菜系
湘式凉菜作为湖湘饮食文化体系中极具辨识度的核心品类,凭借鲜明的风味特质、精湛的制作技艺与深厚的文化底蕴,在中华饮食谱系中独树一帜。历经千百年的岁月沉淀,湘式凉菜逐步融入湖湘地区的宴席礼仪、民俗风情与生活哲学,在现代餐饮消费升级的浪潮中持续创新迭代,最终实现了从山野间的实用吃食到兼具感官享受与文化表达的艺术盛宴的华丽蜕变。本文介绍了湘式凉菜的发展脉络、文化传承维度,并为大家详解8道核心菜品的制作工艺
在北欧斯堪的纳维亚半岛的西海岸,挪威凭借蜿蜒的海岸线、广袤的森林和纯净的冰雪地貌,孕育出独特的饮食文化。这个人口不足千方的小国,不仅在冬季奥运会史上书写了辉煌篇章,更通过成功举办的两届冬奥会,让植根于地域特色的美食走出北欧,成为支撑冰雪运动的营养标杆。从1952年奥斯陆冬奥会的初露锋芒,到1994年利勒哈默尔冬奥会的惊艳世界,挪威美食始终与奥运精神相伴相生,既为运动员提供精准的营养支持,也向全球传
古籍《山海经》多被读者视作一部志怪之书、地理之书,我却认为,它是一部蚩尤部落在湖湘区域的民俗之书、湖湘山水之书,更是一部湖湘饮食文化的百科全书。 《山海经》里的蚩尤部落与湖湘区域 两万年前,蚩尤部落从中原南下进入湖湘区域,经过几代繁衍,族群不断扩大,后又深入雪峰山尾椎、罗霄山脉的河网建立起自己的家园。他们驯服大量的熊、象等猛兽,并驯养了牛、猪、狗等动物。其中,牛是整个族群的财富,只有领袖可以支
在我的儿时记忆里,冬天时家里吃得最多的菜便是大白菜,有时是凉拌白菜,有时是白菜炖粉条,有时是白菜馅饺子,还有时是腌白菜。 那年冬天,我放学后在外面疯玩了一阵才回家,刚进家门,就听到屋里传来父亲和他的朋友们的谈笑声。我三步并作两步,赶紧跑到饭桌前,其中最吸引我的不是肉菜,而是那道凉拌白菜。 这盘凉拌白菜跟我之前见过的不一样,它不像炒过的那样软塌塌发黄,也不像炖过的那样烂糊糊泛白,而是通体透亮,像
农人都知道,刚从地里拔出来的萝卜脆生生的,洗净后嚼起来汁水充沛、清甜,既爽口解渴又降火生津。但是比起萝卜,我更喜欢萝卜缨子。 小时候,一位在镇上工作的邻居给我家送了好多萝卜缨子,说是他们单位院里种的,刚摘下来不久,非常新鲜。母亲将这些新鲜的萝卜缨子放进清水里洗净,做了锅热气腾腾的汤面条,里面还加了三个鸡蛋和一大勺芝麻油。萝卜缨子在油花花的面汤里更加鲜美可口,十分美味,我一下子吃了两大碗!
客家围龙屋里,一个个老陶瓮在角落里静悄悄地数着年岁。外婆轻轻地蹲在老陶瓮前,小心翼翼地揭开酒瓮,慢慢地将娘酒倒出来。一时间,琥珀色的酒泛起层层涟漪,沉淀在瓮底的糯米好似着急出门玩耍的孩子,欢快、肆意地追逐着,不停地往外挤,积蓄了无数个日夜的悠悠酒香氤氲了整个老屋。外婆拿着一只洗净并晾干的勺子,轻巧地从倒出的酒面上勾了一些,在嘴里细细地抿了抿,眼角的鱼尾纹倏地舒展成扇面,嘴角那满意的笑容就像是悄然爬
在寒冷的冬日里,妻子每个星期都会用砂锅炖一次老母鸡汤,给正上高中的儿子补一补,这让我想起了儿时的一些旧时光。 我年少时家里很穷,有时候连肚子都吃不饱。母亲心疼我们兄弟三个,总是想方设法地给我们改善伙食,比如去河里捕点鱼虾、偶尔吃个鸡蛋。记得我上初三的某个周六傍晚,刚回到家就闻到一股诱人的香气。我赶紧放下书包走进厨房,看见母亲从土灶里捧出一个灰黑罐子。她吹了吹上面的柴灰,将罐子放到锅台上,然后
湖南洞口乡村的冬天总是比城里来得更早一点,风裹挟着湿冷之气钻入衣领,冰冷冰冷的。不过,一旦腊月来临,虽然天气依然很冷,屋里及每个人的心中却暖意融融,因为各家各户都要开始做糍粑这种年节食品了。 女人们在天色未亮时便开始忙碌,将糯米浸泡在泉水中,手指轻轻一搅,米粒便如小鱼般游动。这糯米是自家种的,粒粒饱满,蒸熟后能黏合成一团团,像云朵般柔软。奶奶常念叨:“糍粑软不软,全看米泡得透不透。” 灶屋里的
我的童年时期物资匮乏,一年到头也吃不上几回带荤腥的饭菜。即便如此贫穷,充满智慧的农家人依然能借着大自然的馈赠,把寻常食材变成美味的“烧烤”,在简单的滋味里吃出满满的快乐。 第一种是烤麦子。初夏时节,麦子快成熟时,我和小伙伴们就会偷偷溜到麦田边,趁大人不注意拽上几把青麦,然后找个没人的地方,拢起一团旺火,把麦穗小心翼翼地架在火上烤。火苗舔舐着麦穗,麦芒很快就被烧没了,麦壳也渐渐烤成了焦黄色,这时就
“吃啥饭?”“抿节!”“走,上家吃去!”在邯郸涉县山沟里,这样的打招呼方式延续了600年,山里人把抿节饭当成了招待客人的最佳美食。 老人们都说抿节是苦日子里熬出的吃食。据老县志记载,明朝闹旱那年,逃荒的王家媳妇用篦子当漏床,把掺了榆皮水的半碗豆面做成面条。后来,这法子就在山里传开了,农人弯腰种地的力气全仗这碗面撑着。老人说,铁皮孔里漏的不是面,是山里人活命的韧劲。对此,父亲深有感触。他说,他们那
腊月一到,我便馋起了家乡的腊肉,它能从腊月的年桌一直香到端午的粽子里。那滋味就像一根看不见的线,牵着游子的心,一头系在异乡的厨房里,一头拴在老家的灶台上。 儿时,腊月一到,老家的晒场就热闹了起来。冬阳下,各家的竹篙支起来,上面挂着一条条的腊肉,不时随风晃荡着。太阳晒得久了,肉的表面就会冒出亮晶晶的油点,在太阳底下反射出七彩的光。若油滴落到地上,会迅速将浮土团成个小球。我们这些孩子最爱数谁家的腊肉
又到了饭点,我打开冰箱,发现了两个青椒和一卷干豆腐,于是刀勺一响,被东北人戏称为“国菜”的尖椒干豆腐就出炉了。酒足饭饱后,尖椒干豆腐的余香让我想起了小时候在乡下的生活。 东北盛产大豆,所以豆制品就成了这里最常见的食材。在我小时候,农村实行的是计划经济,只有生产队才有豆腐坊,社员们都去那买 (或者换)豆腐。不过,平时豆腐坊只做白豆腐,不做干豆腐。 在生产队做豆腐的是一个老光棍儿,他是十里八村有名
外公和外婆从新疆石河子辗转至湖北武汉,28寸的行李箱被塞得四棱见角,像一只鼓胀的魔术口袋。母亲在客厅打开行季箱时,阳光正斜斜切过客厅,葡萄干在透明保鲜袋里折射出琥珀光泽,核桃仁裹着细盐粒微微发亮,最底层那个用塑料袋裹着的圆形硬物,拆开时簌簌落着麦屑,那是外婆特意叮嘱要冷藏的馕饼。 新疆的面食数不胜数,有拉条子、炒米粉、烤包子,但在我心里,都抵不过那块质朴的镶饼。它是行走的风物志,是塔克拉玛干边缘
渭北有一种蓝边碗,它没有那么白净,靠近碗口的位置有两圈一宽一窄的蓝边,捧在手里很有分量,看就透着股渭北人的实在。这其实也不难理解,渭北的土是沉厚的、窑火是炽烈的,烧出的碗自然带着这片土地独有的敦实。 我觉得,这碗生来就该在渭北。滚在里面的,不是江南那种熬出米油的清粥,而是刚从三尺大铁锅里舀出来、稠得能立住筷子的苞谷糝粥,或是泼了汪红油辣子、拌着生脆韭菜段的洋芋擦擦。渭北人过日子需要很大力气,春种
一进腊月,北风就在窗榻子上呜呜地吹,把日头都吹得短了。每到这时候,我家里就会飘出一股子浑厚又黏稠的香气,那是奶奶在熬猪皮冻。 杀完年猪后,奶奶把那些零碎的猪皮收集起来,准备熬成猪皮冻。奶奶说,猪皮冻要想好吃,猪皮须得处理干净。只见她搬个小板凳坐在灶前,膝盖上搭条旧蓝布围裙,手里捏着把磨得锂亮的小刀,一下一下地刮着猪皮上的油脂。那沙沙的声音,伴着灶膛里偶尔爆出的火星子,成了我童年腊月里最安稳的
小时候过节走亲戚,最盼望的就是喝上人家端上来的伴茶。在我们乡间,伴茶被亲切地称为“配开水的”,它远不只是一碟点心,更是一场无声的宴请,一种情感的丈量。 主人家待客诚不诚、为人大方与否,女主人是巧拙,是能干还是懒怠,皆体现在那小小一盘伴茶中。从前的伴茶多是手工制成,自种自收、自晒自腌,倾注了时光与手艺。 众多伴茶中,最有代表性的是米糖,我们这里叫它“tenhang”,字典里找不到这俩字。我们小孩
记忆里的腊月充满了浓郁的冬日气息,纷纷扬扬的雪花落满屋瓦的眉梢,年味儿像袅裊炊烟在家家户户升起,热气腾腾的氛围如同涟漪,在大街小巷轻轻荡开。在我们家,“姥姥牌”酥锅也在这时登场,它承载着我最炽热的期盼。 酥锅的起源要追溯至北宋年间。相传,大文豪苏轼当时在山东诸城任职,春节前携夫人、子女和苏小妹,一起去颜神店 (今博山)为州府采购瓷器。走到山头窑货市场时,苏小妹发现窑工炖的“大锅菜”味道独特,便用
前一阵,我趁着假期打算回老家住几天。下了火车后,我赶忙找了家路边小馆,点了几个家乡菜果腹,其中当然少不了我心心念念的酸渣肉。 酸渣肉是一种传承数百年的特色美食,用粮食包裹肉类发酵而成,主要分布在云贵川渝等西南地区。它不仅是当地人饮食习惯的一部分,还承载了旧时人们的生存智慧。 整体来说,西南地区多山川密林,历来是交通闭塞之地,物资相对匮乏,如何延长食物的保质期就成为了难题,而酸渣肉就是这一时代背
每天清晨,我总是被早餐摊里飘出的炸面窝的香气唤醒。铁锅里的菜籽油烧得滚烫,老板握着特制的圆勺,在米浆桶里轻轻一转,舀起混合着黄豆和大米的米桨,然后往油锅里一沉,随着“磁啦”一声,金黄的面窝便在油花中绽放。 我小的时候,祖母也常炸面窝。她会提前一晚将黄豆和大米按2:1的比例配好,倒入陶盆中浸泡。月光透过窗户洒在盆里,饱满的黄豆和圆润的大米渐渐吸饱水分,变得柔软、蓬松。我趴在桌边看,祖母笑着说:“等
前一阵我和几个朋友一起吃饭,将要散席时,有人提议来点米饭压一压。当服务员送上米饭时,热情的老板又端来一碟红艳艳的霉豆腐,大家十分欣喜,就着霉豆腐吃得津津有味。那一刻,我的思绪不由自主地飘回了母亲做霉豆腐的旧时光里。 小时候物资匮乏,我们家人口又多,耐储存的霉豆腐便成为我家餐桌上的常客,我常常就着一块霉豆腐,便能吃掉一碗米饭。可以说,是这块小小的霉豆腐陪伴着我度过了那段清贫却温暖的岁月。 我记得
前些日子,我去郑州看望妹妹,晚饭时她炸了一锅萝卜丸。看着金黄的丸子、闻着诱人的香气,我的思绪一下子飞回到了小时候。 那时,天刚一冷,姥姥就把院角的地窖塞得满满当当,里面全是青萝卜。记得有一天早上,我和妹妹正在院子里跳绳,忽然听到姥姥喊:“快来扒萝卜啦,今儿响午炸丸疙瘩子吃!”姥姥说的“丸疙瘩子”其实就是萝卜丸子,因为炸制时比较费油,所以只能偶尔吃上一两回。我俩一听要做好吃的了,把绳子一扔,撒腿就
“自古达人轻富贵,例缘乡味忆还乡。”偶然间读到陆游的这首《初冬绝句》时,我不自觉地想起了已经很久没有回去过的故乡,以及爷爷做的各种美味。 记得我上初中时,参加完期终考试后便回了家,刚走到家门口便闻到一股浓郁的香味。进门一看,原来爷爷正在侧屋熬煮腊肉皮绿豆汤,香味和着热气腾腾的白气飘散出来。 见我回来了,爷爷掀开锅盖,给我盛了满满一海碗。我开心地接过热汤,只见绿豆已经被煮得开了花,上面漂浮着一些
在老家的凉茶一条街,我每次逛街时口渴了都会去喝1块钱一大海碗的凉茶,瓶装(约500毫升)的卖2块钱,5块钱3瓶。 据说,这些凉茶汤是用二三十种山草药一起熬煮的,每个摊位上都准备着好几大桶。一些摊位还兼卖草药,干的、湿的都有,捆成小把,价格都是10块钱4把,可以自由选择,也可以说出自己的小毛病让老板配好。每个买草药的人基本都是10块钱起步,有些外嫁女临走前还会带走几大包。 我从小喝凉茶长大,偶尔
要是跟现在的孩子们说,我小时候吃过一种叫“尜尜汤”的美食,他们肯定会瞪大眼睛问:“‘尜尜汤’是啥?”“尜汤”究竟是什么,很难用三言两语说清,但在我的记忆里,它的确是一种美食。特别是在闹饥荒的年代,一提到“尜尜”二字,就会让孩子们流口水、咽唾沫。 在那个贫困的年代,庄户人家有饭吃就不错了,即便在过年过节,能吃顿面食的人家都不多。我记得上小学四年级时,年终考试得了第一名,回到家跟娘一说,她笑得合不拢
前些天,我到西部一个小城出差,在一条偏僻的小巷里偶然发现一家生意很好的面馆,有人夸赞汤汁味道香,有人夸赞佐料搭配足,有人夸赞面条煮的火候好。我吃过之后,发现味道确实不错,这不禁让我想起了母亲做的那碗手擀面。 我的家乡以面食为主,手擀面是其中最普通的一种,我对于手擀面最早的记忆源于母亲。母亲做的手擀面筋道爽滑、清香四溢、滋味绵长,是我童年时期最喜欢吃的一道美食。 制作手擀面时,需经历和面、揉搓、
习惯了家乡云南强烈的日照和干燥的风,每次回到气候迥异的上海,心情便十分低落。在一个下雨天,我七拐八拐地钻进了梧桐弄堂里,突然闻到一缕淡淡的玫瑰花香。我敏锐地觉察到这是鲜花饼的味道,于是撑着伞往巷子深处走去。 在狭窄的过道里,我找到了一间温馨的饼铺,店面很小,发出暖黄色的灯光。我买了两个玫瑰味的鲜花饼,找个靠窗的椅子坐下,准备慢慢品尝。 鲜花饼是刚出炉的,饼皮烤得很松软,轻轻一碰就掉下些饼屑
每当看到板栗,我的思绪就会飘回那段被板栗美食滋养的温暖岁月,忆起那藏在板栗香里的母爱。 老家的后山种着几棵高大的板栗树,每到成熟季,圆滚滚的板栗球就挂满了枝头,像一个个小刺猬。我小时候身体比较虚弱,脾胃也不好,母亲听说板栗有滋补肾气、健脾养胄、强筋壮骨的功效,便开始变着法子用板栗给我做各种美食。 清晨,母亲早早起床,精心熬制板栗红枣小米粥。她先把新鲜的板栗剥壳去皮,再和圆润的红枣、金黄的小米一
在我的童年记忆里,家里的厨房总是飘出让人垂涎欲滴的香气,而在母亲制作的众多美味中,总是少不了茄子的身影。 茄子是农家司空见惯的一种菜蔬,颜色不一,或紫色,或白色,或淡绿色,或紫黑色;形状也各异,或圆如橘,或长似青瓜,或肥大粗壮,或线型细长。无论什么样的茄子,母亲都能把它变成可口的佳肴。 母亲的烹饪方法,会因茄子的品种和形状而定。细长、新鲜的紫色茄子,最适合用来炒。将茄子洗净后切成小块,与切段的
在我儿时的记忆里,年底生产队干塘分鱼,是一年中顶顶热闹的大事。尤其是当家塘,那五六亩大的水面宛如村里的聚宝盆,平日里默默地供着稻田的水,维系着家家户户的吃喝用度,到了年底,更像是怀揣着无尽宝藏的神秘匣子,给大伙带来满心的期待。 记得我上小学五年级那年的腊月二十四,天还被夜幕紧紧包裹着,透着微微的晨曦,当家塘边就已围满了人。大人们穿着厚实的棉衣,挽起裤腿,露出被岁月晒得黝黑的小腿,手里拿着各种捕鱼
在我的记忆深处,有一道岁月煨出的酸甜暖香,既缭绕于口舌之间,又融化在血脉之中。每当忆及,我就恍若回到那段红泥小炉、微火徐燃的轻柔时光。这种令我念念不忘的美食,便是奶奶做的猪脚姜醋。 在岭南水乡尤其是广东地区,猪脚姜醋不仅仅是一道家常美食,更承载着悠久的民间传统。相传清代时,两广之地便盛行以此滋养妇人的饮食习俗一产妇坐月子时食猪脚姜醋,既可恢复元气、行血活络,又寓意消邪驱冷,祈愿母子吉祥。因此,每
在山东济宁,现存的百年老店并不多,林家湾炖鱼算一个。这个传承了六代人的鱼馆,是济宁人心中经济实惠、口味独特的美食标杆,许多老济宁人的美食回忆,大都得从林家湾炖鱼说起。 据说,林家湾炖鱼起源于光绪年间。当时,大运河济宁段货运特别繁忙,码头附近各种茶馆、饭馆林立,林家湾茶馆也在那里,干完活的码头搬运工总喜欢去那里喝上一壶茶。在喝茶之余,搬运工也想顺便吃点东西垫垫肚子,老板灵机一动,便在茶馆旁边开了一
说起襄阳,总绕不过那汤汤汉水;而说起汉水里的水产,又离不开槎头缩项。 槎头缩项鳊是一种生活在汉水中游襄阳段的鱼,又名缩颈、缩头鳊、槎头,其名源于古代襄阳特有的一种捕鱼方式。当时,人们用竹木(即“槎”)断水,鳊鱼依槎而入,故名“槎头鳊”,又因它头颈短小,因此被称为“缩项鳊”或“缩颈鳊”。 汉江是长江最长的支流,穿越襄阳城而过,经过此处时流速渐缓,携来的丰富矿物质与有机质沉淀于河床,孕育了水草丰茂
每次回到故乡宁乡,我都会直奔李伯的小摊吃上几串兰花干。这种豆制品小吃虽然普通,却早已成为我味觉基因里的一部分,只待故乡的雨雾一召唤,想吃的心便十分迫切。 水土馈赠:原料里的地域基因 “磁啦”一声脆响,兰花干的豆汁在高温里“醒”过来,油脂“磁磁”作响,豆腐干表面鼓起细密的气泡,边缘焦脆,烙下深浅不一的痕迹。看着季伯烙兰花干的过程,我不由自主地想起留学时在异国厨房里笨手笨脚学做兰花干的片段:网购的
我的家乡潮汕是一个棵化十分深厚的地方,逢年过节或是初一、十五,大街小巷总是飘荡着稞味。 种类繁多 一首传统的潮汕童谣道明了稞品的繁多:“一油鎚,二油镭,双( 头尖,四菜棵,五缚粽,六甜稞,七挲包,八酵粿,酵粿涂鳅空,糕粿踏步层,乌棵包甜馅,食了免分人。”而俗语“时节做时粿,时令防时病”,则说明了这些棵品不仅有化意义,还具有保健作用。 每到过年,家家户户都喜欢做红桃粿,那红彤彤的颜色加上“寿
中江县隶属四川省德阳市,是战斗英雄黄继光的故乡。中江县的历史已有上千年,周朝时为蜀国属地,秦时为蜀郡属地,汉代为郪县属地,三国蜀汉政权在此设伍城县,隋代易名玄武县,至宋代方定名为中江,一直沿用至今。中江县人才济济,孕育了铜山“三苏”,即宋代四川的首位状元苏易简、草书大家苏舜元和千古名篇《沧浪亭记》的作者苏舜钦,一度与苏洵、苏轼、苏辙组成的眉山“三苏”齐名。 其实,中江县不仅是历史文化名城,饮食文
陕西宝鸡是一个物华天宝的地方,因为我的大姐、小妹都在那工作,所以我经常去玩,那里的山山水水都留下了我的足迹。 宝鸡有着厚重的历史文化底蕴,是炎帝的源生地,所以号称“炎帝故里”,常羊山上还有炎帝陵。特殊的地理位置,使得宝鸡成为历代兵家必争之地,发生了众多重要战役。其实,除了这些说不尽道不完的历史故事,宝鸡那琳琅满目的美食更令人难忘。 20世纪80年代的一个盛夏,小妹带我去吃了“河马圆”,这是一种
客家人的故事,是一部在华夏大地上缓缓铺开的迁徙诗篇。他们的足迹从西晋永嘉之乱时便隐隐浮现于史册的边角,而后在中原一次又一次的烽烟里,如候鸟般执着南飞,最终在闽、粤、赣的崇山峻岭间,筑起了围拢炊烟与宗祠的土楼家园。“客而家焉”这四个字里,既带着漂泊的苍凉,又深植落地生根的倔强。 砂锅是泥土与窑火“相拥”千年的结晶,更是客家饮食文明里最温热的注脚。它的雏形藏在新石器时代的陶炊里,仰韶红陶釜的粗、马家
在陕西的饮食江湖里,辣子从来都不是可有可无的“配角”,而是撑起半壁江山的“主角”。那句流传甚广的“四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕”,虽未提及陕西人,但陕西人对辣的喜爱程度丝毫不亚于他们。而且,陕西人还发明出油泼辣子,当滚烫的菜籽油浇在秦椒碾成的辣椒面上,“磁啦”一声,香气瞬间冲破屋顶,这不仅是味觉的觉醒,更是陕西人生活态度与文化基因的鲜活表达。在陕西,油泼辣子早已超越调味品的范畴,成为镌
陕西油泼面承载着华夏民族三千余年的饮食智慧。从周代祭祀礼器中的“礼面”到秦汉百姓日常的“汤饼”,从隋唐寓意吉祥的“长命面”到宋元代表市井气息的“水滑面”,这道面食始终是中华文明进程的味觉注脚。明代《雍录》记载,关中百姓“以面为魂”,将小麦的质朴转化为千变万化的形态。清代时,随着辣椒“闯入”黄土高原,油泼面便拥有了灵魂,进发出“红光耀目,香透重关”的魅力。 陕西油泼面是食材与匠心的交响。关中平原的
岁月如陈年佳酿,愈久愈显醇厚,轻轻揭开记忆的封盖,往事便化作缕缕醇香,在心湖荡起层层涟漪。每当那香甜酥脆的脆饼滋味涌上我的心头,就像一泓清泉缓缓漫过心田,思乡的情愫也随之悄然生长。 我的故乡泰州姜堰有着“鱼米之乡”的美誉,这里钟灵毓秀、物产丰饶、民风淳朴,而那金黄酥脆的脆饼,便是我童年时光里最璀璨的味觉记忆。它泛着诱人的光泽,香气仿佛会勾人魂魄,轻轻咬上一口,酥脆却不会轻易碎裂,香甜瞬间在舌尖绽
苏式面已经走过几百年的春秋,如今仍屹立于餐饮之林,并实现了超300亿元的产值。下面,就让我们端起这碗苏式面,看看它的魅力到底有多大? 苏式面的历史 很多外地人初来苏州,讶异于苏州人对“吃面”的执念:不止一日三餐,甚至在夜里也能找得到面馆;不止一种口味,而是浇头成千、分类细密。可若追根溯源后便会明白,这种执念从不是饮食上的偏好,而是一种文化的结果。 苏式面并非原生于江南。一方面,大运河的开凿使
每当岁末的寒风掠过赣江两岸,老家的村子里便开始飘散出一种甜蜜的香气,它就是我记忆深处最温暖的年味一冻米糖。 冻米糖是用优质糯米、麦芽糖、白砂糖、植物油或猪油等原料精制而成,色泽洁白、松脆香甜、营养丰富,深受人们的喜欢,是乡亲们春节期间招待客人的必备点心。相传乾隆皇帝下江南到时,品尝冻米糖后连声夸赞道:“香甜松脆,好吃好吃。”从此后,冻米糖渐渐声名远扬。 在我小时候,一到腊月家家户户就开始忙着做
我老师的故乡是陕西韩城,他80岁寿辰时我们前去祝寿,宴席的最后一道“菜”竟是一个大馒头直径足有60厘米,高约50厘米。大馒头像宝塔般层层叠加,周身镶着各种面花和红枣,还点缀着红色花点,最顶端是面塑的“福寿”字样,鲜红夺目,瞬间吸引了众人的目光。 “哇—”几乎全桌客人都忍不住惊呼,紧接着是如雷般的掌声。“这是我们韩城的寿馍,大家尝尝,沾沾福气。”师娘一边笑着,一边拿起刀切开寿馍。随着刀面深入,我们
前两年,淄博烧烤火爆全国,在我的老家武穴,烧烤美食也很火爆,是本地人喜闻乐见的夜宵方式。老家的烧烤美食种类繁多,常见的有烤韭菜、烤鸡爪、烤羊肉串、烤五花肉等,要说销量最好的,当属烤茶豆干,可谓武穴烧烤美食里最为耀眼的明星。 茶豆干是一种营养丰富的豆制品,我国很多地方都有,其中以徽州五城茶干、如皋白蒲茶干、马鞍山采石茶干和高邮界首茶干最负盛名。武穴的茶豆干虽无较大名气,却也独一无二。它以大豆为主要
在襄阳,最早“醒来”的是那一家家牛肉面馆,往往还不到五点钟,面馆里就已亮起灯光。揉面师傅扬起手臂摔打面团,案板发出“咚咚”的声响,颇像古城墙下汉江奔涌的节奏。这是千年古城最鲜活的晨曲,也是襄阳人记忆里永不褪色的温暖底色。 位于鄂西北的襄阳与河南地缘相近,民风里也带着些中原大地的豪爽劲儿。走在襄阳街头,随处能听见带着荆楚韵味又夹杂北方腔调的方言,店铺里老板与顾客交谈时爽朗的笑声,和河南集市上的热闹
冬风刚吹开家家户户的门帘,简阳的大街小巷就浸在羊肉汤的暖香里。老辈人说,民国年间挑着扁担卖羊肉汤的吆喝声,早顺着青石板路钻进了时光深处。而那些抗战后流落民间的努比羊,在小城的山坡上与火疙瘩羊不期而遇,它们喝的是沱江水,啃食的是丘陵上的青草,后来生出肉质细腻、毫无膻味的简州大耳羊,酿出了一道独特的简阳风味。 在简阳人眼里,羊肉汤是滚烫的人情注脚。新女婿上门,丈母娘必定早早守在汤锅前,将肥瘦相宜的羊
前几日去位于的大姨家,进门没多久,大姨便端出了她的拿手美食一一炸老虎。望着色泽金黄、散发着诱人香气的炸老虎,往昔如电影一样在我脑海中放映起来。 孩提时代物资匮乏,零食更是少之又少,每次去大姨家,她总会想着法子给我做好吃的,炸老虎便是其一。 首先,大姨熟练地舀一碗白面,缓缓倒入洁净的瓷盆中。接着,她取来多半碗温水,加入一小袋酵母、一小勺盐和适量白糖,轻轻搅拌至完全溶解,之后倒入面粉中。她的双手宛
西安这座饱经岁月洗礼的千年古都,犹如一部浩瀚深邃的史书,每一页都镌刻着历史的沧桑与辉煌。它不仅是兵马俑静穆守护的传奇之地,更是中华美食版图上熠熠生辉的瑰宝。怀揣着对历史的敬畏和对美食的热忱,来自南方的我踏上了这片古老而神秘的土地,渴望在舌尖的舞动中,寻觅那专属的味蕾记忆。 初到西安,大街小巷弥漫的独特香气,仿佛一双双无形的手,牵引着我走进这座城市的美食世界。而我的美食探索之旅,就在一碗质朴却又充
山东商河老豆腐很有名,它的色泽洁白无瑕,豆香扑鼻,质地嫩滑又不失韧性;卤汁清澈透亮,麻汁与卤汤完美交融,吃起来味道醇厚而纯粹。据传,这道美食的历史可追溯至南宋年间,至今已有数百年历史。 我初次品尝这道美味,是在商河县城內一家毫不起眼的小店中。店面狭窄,招牌斑驳,店内却人头攒动,热闹非凡,食客们或坐或立,各自捧着一碗豆腐细细品尝。我找了个角落安然落座,不多时,一碗热气腾腾的豆腐便呈现在眼前。只见豆