“热锅冷油”是一种中餐特有且常见的烹饪技巧，厨师通常在烧干的锅底洒少许水来检测温度，当水珠能在滚烫的铸铁表面跳起舞来，便可下入冷油，达到不易粘锅的效果。其实，这背后还潜藏着一个物理学小知识——莱顿弗罗（试读）...
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