腌制是传统的食品加工保鲜工艺。在现代肉制品加工中，腌制仍是至关重要的环节]。传统干腌肉制品种类繁多，对世界肉制品加工业理论和技术发展都产生一定的影响。食盐是传统干腌肉制品加工中的主要辅料之一[2]。食盐能（试读）...
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