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食品界

食品界

2026年05期

中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地服务于食品行业，促使我国食品产业发展趋势与创新，关注食品安全舆论导向，剖析快速成长型企业的经营模式。

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封面人物 | 解码油脂科技守护舌尖健康

封面人物 | 解码油脂科技守护舌尖健康

+ 一本刊记者 ——访刘元法教授 “油脂科研不仅是技术层面的探索创新，更是守护国民健康、保障国家粮油安全的责任担当。”刘元法教授说。食用油脂是人体能量与营养的重要来源，更是关乎国家粮食安全、民生福祉的战略性物资。在油脂产业的发展浪潮中，有一位科研工作者扎根食用油脂加工与安全营养领域几十载，他以一颗科研初心，在油脂营养健康、加工技术革新以及学科人才培养等领域屡获硕果，他就是食品与健
品牌 | 塞上风物味，人间烟火情

品牌 | 塞上风物味，人间烟火情

榆林，古称上郡，东临太行，西倚贺兰，北控河套，南望长安。自明成化二十二年延绥巡抚余子俊拓城戍边以来，经历五百年风云际会，多民族文化在此交汇融合，留下了古城、老街、楼宇、牌坊等历史遗迹，也留下了一道道令人回味无穷的塞上佳肴。榆林美食集塞北名吃之大成，融江南温婉与塞外豪迈于一体。煎炸卤炖、蒸煮烤酿，荤有猪牛羊驴鸡鱼，素有米麦稷豆菽荞，酸甜苦辣咸鲜，百味俱全。虽未列入全国著名菜系，却在陕、甘、宁
人物 | 粮食加工行业专家刘青青助力产业高质量发展

人物 | 粮食加工行业专家刘青青助力产业高质量发展

+ | 本刊记者民以食为天，粮以安为先。小麦作为我国最重要的口粮之一，一头连着国家粮食安全大局，一头牵着百姓餐桌日常。从一粒小麦到一袋面粉、一款面制食品，背后是全链条管理、产业化经营与生产工艺升级的系统工程。在我国小麦加工行业迈向高质量发展的关键阶段，粮食加工行业专家、雪荣食品科技股份有限公司（以下简称“雪荣食品”）总经理刘青青，以全产业链模式破局同质化竞争，以智能化技术升级产品生产体系，以农
食界箐英 | 为农产品质量安全筑起坚实屏障

食界箐英 | 为农产品质量安全筑起坚实屏障

+ 一本刊记者王蒙表示，在专业学习的过程中，有两个瞬间深深烙印在她的心底，成为她扎根食品领域的初心起点。民以食为天，食以安为先。农产品质量安全是食品安全的第一道防线，而真菌毒素作为长期威胁我国农产品质量安全、制约农业产业升级、危害消费者身心健康的“隐形杀手”，污染花生、玉米、果蔬等多种农产品及食品，每年造成巨额经济损失，也是我国食品出口欧盟等国际市场的最大阻碍。北京市农林科学院王
食界箐英 | 创新，永远在路上

食界箐英 | 创新，永远在路上

——访副教授贾玉龙 + 一本刊记者贾玉龙希望能用所学的分子生物学知识，真正为农民、为产业解决一些实际问题。这份初心，一直延续至今。从学生时代起，贾玉龙常常往返实验室和农产品加工产业一线；当了大学老师后，他又获得了第四届全国高校教师教学创新大赛一等奖。这一切都源于他永不停顿的前进脚步和直面失败、永不放弃的探索精神。未来，他还将取得什么样的创新成果？为此，本刊记者对他进行了专访。过去: 为果
资讯 | 食品行业新规动态

资讯 | 食品行业新规动态

+ | 本刊记者国内资讯市场监管总局关于发布《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则（2026版）》的公告发布时间： 2026年3月2日依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》，市场监管总局修订了《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则》，现予公告，自发布之日起施行。本细则适用于特殊医学用途配方食品的生产许可条件审查。细则中所称特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限、消
理论 | 白酒国际化进程中的机遇、困境与突破

理论 | 白酒国际化进程中的机遇、困境与突破

+ 文 | 中国白酒承载着两千余年的酿造技艺与深厚的文化积淀，是象征中华文明的重要符号。然而，在全球烈酒贸易的整体版图中，这一“国酒”的行业地位与其深厚的文化底蕴严重不相匹配。据中国食品土畜进出口商会数据显示，2025年全球烈酒出口规模突破400亿美元，而中国白酒出口额仅占全球总量的2.4%；中国酒类出口占全球贸易额的比重为2.3%，远低于法国葡萄酒29%的全球贸易占比。这种差距直观反映出白酒
理论 | 借鉴药物警戒机制完善我国保健食品健康风险监管体系

理论 | 借鉴药物警戒机制完善我国保健食品健康风险监管体系

+ 文 | 1 2 3 1,4,* 1. 2. 3. 4. 随着健康观念的普及与消费需求的升级, 我国保健食品产业快速发展。《中华人民共和国食品安全法》已将保健食品纳入特殊食品监管范畴。然而, 当前监管仍侧重虚假宣传整治与产品质量抽检。尽管保健食品强调对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害, 但在实际使用中, 其引发的健康问题日益凸显。消费者使用保健食品后, 可能出现从轻微不适（如
理论 | 高山被孢霉产EPA的研究进展

理论 | 高山被孢霉产EPA的研究进展

+ 文| 1 2 2 3,* 1,* 1. 2. 3. 二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid, EPA）是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，在抗炎、心血管保护及神经发育等方面具有显著功效。传统EPA主要来源于深海鱼油，但受限于资源枯竭、污染风险及提取工艺复杂等问题，微生物发酵法已成为可持续替代方案。高山被孢霉（Mortierella alpina）作为一种公认安全（
解读 | “1+X”证书制度下“食品法律法规与标准” 课程教学改革研究与实践

解读 | “1+X”证书制度下“食品法律法规与标准” 课程教学改革研究与实践

+ 1 1 2 3 1. 2. 3. 2019年4月，教育部等四部门印发《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》，正式启动“1+X”证书制度试点工作。该证书制度以职业技能等级证书为核心，紧密对接企业行业用人需求，破解以往学生人才培养与企业岗位实际需求相脱节的现实困境，全面提升职业院校教育教学质量。食品行业作为关乎民生福祉的关键领域，对新时代从业人员提出了需满足企业需求、涵
解读 | 新质生产力视域下食品质量与安全专业课程思政建设的探讨

解读 | 新质生产力视域下食品质量与安全专业课程思政建设的探讨

+ 文 | 1,2 1,2 1,2,* 1. 2. 新质生产力是以创新为引领, 突破传统生产力发展路径, 具备高科技、高效能、高质量特征的先进生产力质态。它通过关键技术和颠覆性创新实现传统生产力的跃迁, 强调新型劳动者、劳动对象和劳动资料的有机结合。目前, 我国食品产业已进入产业优化与结构调整的战略机遇期, 食品行业亟需大力推动创新, 加强人才队伍的培养, 实施创新驱动发展战略。新质生
解读 | “三位一体”视域下酿酒专业 “生物化学”课程思政融合路径探索

解读 | “三位一体”视域下酿酒专业 “生物化学”课程思政融合路径探索

+ 文 | 为深入贯彻落实关于课程思政的重要指示精神及中央文件要求，我国高等教育正全面推进“课程思政”建设，着力破解专业教育与思想政治教育相脱节的现实困境，构建全员、全过程、全方位的育人格局。在此背景下，本研究聚焦酿酒工程等特色专业，以“生物化学”课程为载体，系统探索课程思政的实施路径。生物化学作为研究生命现象化学本质的学科，兼具理论抽象性与实践应用性，在酿酒工程中涉及原料代谢、风味形成等关键环
解读 | 技能大师工作室引领下, 技工院校烹饪专业技能人才培养实践与探索

解读 | 技能大师工作室引领下, 技工院校烹饪专业技能人才培养实践与探索

在职业教育提质培优与餐饮行业转型升级的双重背景下，技工院校烹饪专业人才培养与行业需求脱节的问题日益凸显。本文以拥有50余年办学历史的烹饪专业为研究案例，依托学院1个省级、3个市级技能大师工作室近五年的建设与运行实践，系统聚焦课程体系重构、教学模式创新、职业精神培育、师资队伍建设、产教融合深化五大核心育人环节，全面阐述工作室引领下的烹饪专业人才培养创新举措与实践成效，深入剖析当前模式运行中
解读 | 中职院校“食品质量安全管理”课程项目化教学的内容建构与实施路径

解读 | 中职院校“食品质量安全管理”课程项目化教学的内容建构与实施路径

+ 文| 随着大数据、物联网、人工智能等技术与食品安全监管的深度融合，“智慧监管”已逐渐成为行业发展的新趋势，对食品专业人才在技术应用、合规管理与协同思维等方面提出了更高要求。作为培养食品专业核心能力的“食品质量安全管理”课程，在传统教学模式下存在以下突出问题：一是教学内容相对静态，偏重HACCP、GMP等传统理论的讲解，与智慧监管所需的数字化、精准化监管要求存在差距；二是教学模式仍以教师为中心
解读 | 成果导向下“食品安全与卫生”课程项目化教学改革实践

解读 | 成果导向下“食品安全与卫生”课程项目化教学改革实践

+ 文| 1 1 2 1. 新疆石河子职业技术学院 2. 食品行业的蓬勃发展使得食品安全问题备受重视，且对食品检验检测相关专业人才的需求持续增长。食品安全与卫生属于专业基础课，既要大力发展学生专业素养的培养，也承担着立德树人的根本任务。当前，传统教学仍存在理论脱离实际、教学方法单一、课程思政元素融入不足等现实问题。本文以课程标准为指导、OBE理念为基础，结合课程思政内容和行业实际需求，系统构建三
解读 | “新双高”背景下餐饮教育专业数字化升级的现实困境与突破路径研究

解读 | “新双高”背景下餐饮教育专业数字化升级的现实困境与突破路径研究

+ 文 | 在国家“新双高”计划以“办学能力高水平、产教融合高质量”为导向，推动职业教育内涵式发展的时代背景下，餐饮教育专业的数字化升级已成为适应产业变革与政策要求的必然趋势。本文立足“新双高”建设政策环境，结合餐饮行业数字化转型动向，通过系统梳理国内外餐饮教育数字化发展现状，深度剖析当前专业升级进程中面临的核心困境：人才培养模式滞后于数字化需求、课程体系与行业实践脱节、技术应用呈现碎片化、师
解读 | “食品加工与贮运”课程教学改革与实践研究

解读 | “食品加工与贮运”课程教学改革与实践研究

+ 文|* 近年来,我国食品工业持续向高质量发展转型。2023年全国食品工业总产值突破15万亿元,占制造业总产值比重超过8%,已成为国民经济的支柱产业之一。与此同时,食品产业链不断延伸,从原料端到消费端的“加工-贮运-流通”全链条管控需求显著提升。据中国食品工业协会数据显示,我国农产品产后损耗率虽较十年前下降4.2个百分点,但仍高于发达国家平均水平6~8个百分点。其中,果蔬、肉类、水产品的贮运保
解读 | 中职“西式面点”课程中低糖健康甜品配方改良与教学应用

解读 | 中职“西式面点”课程中低糖健康甜品配方改良与教学应用

+ 文 | 在中等职业学校（以下简称“中职”）教育中，“西式面点”课程的设置旨在培养学生的职业技能、职业素养及综合素质。低糖健康甜品配方的改进及在教学中的应用，是更新课程内容、创新教学方法的重要契机。通过理论与实践相结合的教学方式，让学生了解低糖甜点的制作原理、营养搭配及制作技巧。同时，此教学方式也能激发学生的学习兴趣与创新意识，促使其在实践中不断探索与提高，为今后的职业发展奠定良好的基础。
解读 | 高校餐饮体系中食品安全与营养教育融合机制研究

解读 | 高校餐饮体系中食品安全与营养教育融合机制研究

+ 文 | 随着高校健康治理体系建设的不断深化，食品安全与营养健康已成为高校后勤管理与公共教育体系的重要组成部分。食品不仅是保障学生生理健康的基础，更是高校落实“健康中国战略”和培育可持续生活方式的关键载体。如何在校园餐饮管理中落实健康教育理念，推动学生形成科学饮食与安全意识，已成为当前教育研究与实践的重要议题。在国外研究与实践中，部分高校已将食品安全管理与营养教育纳入学校治理体系，实现
解读 | “中式面点技艺”精品课程的教学模式与教学方法创新研究

解读 | “中式面点技艺”精品课程的教学模式与教学方法创新研究

+ 文| 随着我国餐饮行业向品质化、多元化方向发展, 市场对兼具扎实操作技能、文化素养与创新能力的中式面点人才需求持续增长。而中职院校作为培养技能型人才的核心阵地, “中式面点技艺” 精品课程的教学质量直接影响人才供给质量。它不仅是传统饮食文化的重要载体, 更是推动餐饮行业创新发展的关键。当前, 传统教学模式与方法存在的教学目标单一、内容滞后、评价僵化等问题, 已难以满足行业对高素质人才的需求。
解读 | 中式烹饪技艺传承与职业教育人才培养模式创新研究

解读 | 中式烹饪技艺传承与职业教育人才培养模式创新研究

+ 文 | 中式烹饪历经数千年的发展，已形成技法繁杂、风味多样、文化深厚的完整体系。蒸炒焖炖、刀工火候等主要技艺中蕴含着古人的生活智慧与工匠精神。目前，消费升级促使餐饮产业向精细化、品牌化、文化方面等转型，但传统烹饪技艺传承仍面临“师徒口传心授局限”“技艺与产业脱节”“年轻人才断层”等现实困境。职业教育作为联系技艺传承与产业需求的关键桥梁，既要坚守中式烹饪的技艺本源与文化根脉，又需突破传统培养模
解读 | 实践导向下航空服务专业飞机餐食品安全教学模式创新研究

解读 | 实践导向下航空服务专业飞机餐食品安全教学模式创新研究

+ 文| 曲阜师范大学随着航空运输业的快速发展, 乘客对高品质航空服务的需求不断提升。飞机餐作为关键服务环节, 其食品安全直接关系到乘客满意度及航空企业竞争力。航空餐饮具有闭环管控、高时效性及环境特殊等特点, 各环节均存在特定风险, 对从业人员专业能力要求较为严苛。当前, 航空服务专业食品安全教学仍以传统理论讲授为主, 内容偏重通用性, 缺乏针对飞机餐特殊标准与流程的针对性; 实践环节薄弱,
解读 | 工程教育专业认证背景下基于OBE 教育理念的一流课程建设研究与实践

解读 | 工程教育专业认证背景下基于OBE 教育理念的一流课程建设研究与实践

2016年，我国正式成为《华盛顿协议》缔约国，标志着我国高等工程教育国际化进程迈出了重要一步。这表明我国工程教育质量已得到了国际社会认可，同时也标志着我国正式采用国际工程教育人才培养评价体系。综合国外相关研究发现，国外在工程教育专业认证背景下的课程改革主要聚焦在以下几个方面：首先，高校课程建构以需求为导向，设立合理培养目标。其次，工科课程改革应注重人文价值取向，合理架构技术类课程
解读 | 活页式教材在中职“面点制作”课程中的应用与实践研究

解读 | 活页式教材在中职“面点制作”课程中的应用与实践研究

“面点制作”课程以实践技能培养为核心。传统教材常存在内容固化、与岗位需求脱节等问题。随着职业教育改革的持续深化，活页式教材凭借其灵活适配的特性，成为摆脱教学困境的重要载体。它以岗位能力为导向，可动态融入行业新技术、新规范，契合当代中职教育具象化、实操性的学习特点。本聚焦活页式教材的核心价值，探究其在“面点制作”课程中的应用优势与实践路径，为切实提升课程教学质量、培育高素质面点人才提供支撑。 1
解读 | 交叉学科视角下“食品生物技术”课程教学改革

解读 | 交叉学科视角下“食品生物技术”课程教学改革

在应用型本科院校的课程体系中，存在两门分属不同专业的课程，在教学内容、技术体系及教学难点方面呈现出相似性：一门是食品科学与工程专业的“食品生物技术”，另一门是制药工程专业的“生物技术制药”。这两门课程均以基因工程、发酵工程、酶工程、细胞工程为核心技术模块，要求学生理解生物技术在具体药物或食品研发与生产中的应用，并共同面临“理论课时多、实践机会少、学生理解浅”的教学困境。学生在完成这两门课程学习后，
解读 | 技工院校工学一体化优质课堂建设的实践与探索

解读 | 技工院校工学一体化优质课堂建设的实践与探索

+ 文| 自2022年以来，人力资源和社会保障部相继印发《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》等文件，标志着技工院校工学一体化建设已进入全面推进阶段。技工院校作为培养技能人才的主阵地，需突破传统“理论与实践脱节”的教学瓶颈，以优质课堂建设为切入点，实现工作过程与学习过程的深度融合。自2012年入选全国工学一体化课程改革试点单位以来，累计参与两项国家烹饪专业教学资源库建设，并获评省
解读 | 职业学校烹饪专业学生学业水平测试的研究与实践

解读 | 职业学校烹饪专业学生学业水平测试的研究与实践

学业水平测试作为职业教育质量监控的核心环节，其设计深度直接关联学生知识内化与技能迁移的实效。烹饪专业兼具技艺传承与服务属性，现有测试的纸面复述模式存在显著割裂：学生能默写“五步洗手流程”，却在实操中省略指缝清洁; 成本控制理论脱离实际耗材核算场景; 协作意识仅停留在试卷简答题层面。这种脱节源于评价体系对职业情境的剥离——当刀工测试仅考核切片厚度而忽视工作台面交叉污染风险，当火候试题不设限
解读 | “中国饮食文化”课程的三维教学改革实践

解读 | “中国饮食文化”课程的三维教学改革实践

+ 文| 中国饮食文化是中华民族在饮食生产与消费实践中形成的，集物质文明、精神文明及行为规范于一体的综合体系。它承载着极为深厚的历史底蕴、哲学理念及美学价值。在高等教育范畴内，“中国饮食文化概论”已突破传统烹饪技艺教学的限制，演变成一门横跨烹饪工艺与营养学、酒店管理、旅游管理及文化遗产保护等多学科领域的基础性课程。该课程的教学目标呈现出双重维度：在知识传授方面，重点构建涵盖饮食历史演变、地域特色
解读 | 食品知识融入“餐饮服务与管理”课程教学实践

解读 | 食品知识融入“餐饮服务与管理”课程教学实践

+ 文| 随着我国文旅和康养产业的深度融合, 为森林生态旅游与康养行业开辟了广阔的发展空间。行业规模持续扩大, 对专业从业人员的需求不断增加, 同时也对其综合素养提出了更为严格的要求。餐饮服务是森林生态旅游与康养服务体系的重要组成部分, 其服务质量直接关系到消费者的整体体验, 并影响着行业的口碑与发展前景。 “餐饮服务与管理”课程作为森林生态旅游与康养专业的核心课程，主要承担着培养学生的餐饮服
解读 | “岗课赛证”融合驱动的中餐烹饪专业实践教学模式创新

解读 | “岗课赛证”融合驱动的中餐烹饪专业实践教学模式创新

随着中餐烹饪行业的蓬勃发展及现代餐饮文化的持续创新，市场对高素质技能型人才的需求日益迫切。当前，多数中餐烹饪专业院校仍普遍采用传统教学模式。该模式在一定程度上保障了基础理论的传授，但在培养学生实践能力、创新思维及职业素养方面存在显著不足。面对行业对复合型、创新型人才的强烈需求，如何突破传统教学模式的局限，培养符合新时代要求的高素质烹饪人才，已成为亟待解决的关键问题。为应对上述变化，探索
解读 | 产教融合背景下中职学校烹饪专业“金基地”建设的研究

解读 | 产教融合背景下中职学校烹饪专业“金基地”建设的研究

职业教育作为技能人才培养的主渠道，肩负着关键使命，而深化产教融合、推进校企合作则是职业教育发展的重要支撑。中等职业学校（以下简称“中职学校”）作为职业教育的关键组成部分，其核心任务之一是积极培养符合国家经济建设需求的初中级专业人才。职业教育中的“五金”包括“金专业”“金课程”“金教师”“金基地”“金教材”，其中“金基地”集实践教学、企业生产、社会培训于一体，是新时代职业教育的重要内容。中
解读 | 产教融通视域下“葡萄酒分析与检验”课程思政“四链协同”育人模式构建与实践

解读 | 产教融通视域下“葡萄酒分析与检验”课程思政“四链协同”育人模式构建与实践

+ 文 | 职业教育作为与产业发展联系最为紧密的教育类型,肩负着培养高素质技术技能人才的重要使命。山东烟台作为中国葡萄酒工业的发源地和核心产区,产业年产值超过200亿元,且产业链条完整。然而,在产业转型升级过程中,人才结构性短缺问题日益凸显。调研数据显示,具备规范检测能力、创新意识与良好职业素养的复合型人才缺口高达35%。“葡萄酒分析与检验”作为食品类专业的核心课程,承担着技能培养与价值引领的

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