高等职业教育（以下简称“高职”）烹饪专业是培育一线餐饮技术人才的核心载体。其教学内容多集中于烹饪技法的传承和创新，对食品加工工艺的系统化融入及体系化研究存在不足，致使学生在原料特性把控、加工过程优化及（试读）...
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